PULPO, LANGOSTA Y ALMEJAS EN SALSA MARINERA

PULPO, LANGOSTA Y ALMEJAS EN SALSA MARINERA

Ingredientes

4 onzas de cola de langosta

6 mejillones verdes grandes

4 onzas de pulpo

2 onzas de almejas

4 onzas de fumet de mariscos

2 dientes de ajo

1/4 de cebolla

1 onza de mantequilla

1 onza de aceite de oliva

3 ralladuras de pimienta

30 ml de vino blanco



Preparación

En otra cacerola se saltean en mantequilla, los anillos de langosta, pulpo y almejas en fumet de pescado. Luego se aplica aceite de oliva, pimienta, el vino blanco, la cebolla y el ajo triturados y se deja en la cocina durante unos 15 minutos.

Para servir se colocan en una bandeja los tres platillos y tenemos la mariscada del mediterráneo más sabrosa y nutritiva. (Receta para dos personas)

CAMARONES EMPANIZADOS CON FRUTAS

Ingredientes

8 camarones 16.20

1 onza de pan rallado

1 onza de harina

1 huevo

2 cucharadas de salsa agridulce

Sal al gusto



Procedimiento

Primero se preparan los camarones grandes, con sal al gusto. Luego, se prepara el empanizado, colocando el pan rallado, la harina y el huevo en una taza. Posteriormente, se pasan los camarones en el empanizado y se ponen a freír en aceite, hasta que queden dorados. Para servir se les aplica la salsa agridulce y la salsa de ostras.

Mariscada

Ingredientes 7 ½ tazas de agua ½ Lb. de pescado sin espinas en trozos Jaibas Pulpo 1 ó 2 cabezas de pescado 1 Lb. de almejas 15 camarones medianos ¼ taza de cebolla en trozos 4 dientes de ajo picado 1 rama de perejil 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva ¼ taza de cebolla picada 2 tomates pelados, sin semillas y cortados en cuadros 1 cucharada de paprika 2 cucharadas de pasta de tomate 1 cucharada de curcuma (opcional) 1 ½ cucharadas de maicena (mezclada en caldo de pescado) 2 huevos Sal al gusto

Procedimiento

1. En una olla grande, poner 5 tazas de agua con el pescado, las cabezas, la cebolla en trozos, el ajo picado, el perejil y la sal. Cocinar por 20 minutos a fuego suave, colar el caldo, desmenuzar la carne de la cabeza del pescado y apartar.
   
   
2. En otra olla grande agregar el caldo de pescado y la carne de pescado.
   
   
3. Cocer en una olla pequeña 1 ½ tazas de agua con sal, las almejas hasta que se abran. Quitar las almejas, colocándolas en un plato. Colar el caldo de almejas y agregarlo al caldo de pescado. Añadir las almejas sin las conchas al mismo caldo.
   
   
4. En otra olla pequeña con una taza de agua con sal cocinar los camarones. Retirar los camarones del caldo y pelarlos. Colar el agua en que se cocieron y agregarla al resto del caldo de pescado. Añadir los camarones.
   
   
5. En otra olla calentar la mantequilla o el aceite y sofreír la cebolla picada. Agregar los tomates, la paprika, la pasta de tomate y la curcuma. Cocinar unos minutos, añadir todo al caldo que se preparó antes con el pescado, las almejas y los camarones. Agregar la maicena mezclada en un poco de caldo. Calentar hasta que rompa hervor, agregar el caldo caliente los 2 huevos crudos y servir.

Consejos

• Se le puede agregar al final 1/3 de taza de vino blanco. También se puede utilizar langosta, mejillones, etc.
  
• Una 1/8 cucharadita de azafrán en el sofrito le da un gran sabor.

Arroz negro

Este es un plato típico de la costa mediterranea española y con ligeras variantes se puede encontrar tanto en Cataluña, como en Valencia o las Baleares. Esta receta está basada en la que me mandó Vicenta Cholbi valenciana. y madre de Inmaculada Igualá, una encantadora Residente de Bioquímica.
Ingredientes para 6 personas		Preparación
600 gramos de arroz 1/2 kilo de sepia 1/2 kilo de almejas 1 cebolla 3 tomates rojos maduros 1/2 pimiento rojo de los de asar 1 pimiento verde de los de freir 1/2 vaso de aceite de oliva 3 dientes de ajo Sal		Poner las almejas en un cazo, cubrirlas de agua y un poco de sal, para que expulsen toda la arena. Cuando estén limpias, ponerlas en un cazo al fuego y cuando empiecen a hervir y estén todas abiertas apartarlas, reservar las almejas y colar el caldo con un colador muy fino y reservarlo también. Limpiar bien las sepias, cortarlas en cuadrados de 2 centímetros y recoger la tinta en un vaso. Para preparar la tinta, colocar sobre un vaso o sobre un bol pequeño, un colador muy fino y hacer pasar por él la tinta de las sepias, removiendo constantemente, en forma circular, con una cucharilla y añadiendo poco a poco, sobre el colador, hasta dos cucharadas de agua, para facilitar el colado de la tinta. Poner una paella al fuego con el aceite y cuando esté caliente echar los pimientos cortados en cuadraditos pequeños, rehogarlos y cuando estén tiernos añadir la cebolla rallada. Cuando la cebolla esté glaseada añadir los ajos muy picados. Darle unas vueltas con la cuchara de palo, para mezclar, bajar el fuego y añadir los trozos de sepia, rehogarlos bien y moverlo todo, para evitar que se pegue. Echar el tomate rallado, remover todo bien y dejar a fuego lento durante unos 15 minutos. Echar el arroz, darle unas vueltas, para que se mezcle todo bien, echarle entonces el agua de cocer las almejas y si fuera necesario añadir algo más, manteniendo las proporciones clásicas de doble cantidad de agua que de arroz. Subir el fuego y cuando rompa a hervir, echar la sal y la tinta removiendo para que se mezcle todo muy bien. Mantener a fuego fuerte durante 5 minutos, procurando que el fuego se distribuya de forma homogénea. Bajar el fuego y mantener a fuego lento durante 15 minutos. Cuando falten 5 minutos colocar las almejas. Transcurrido este tiempo apartar y dejar reposar durante unos 4 ó 5 minutos.

Calamares en su tinta

Calamares en su tinta

Ingredientes de Calamares en su tinta (4 personas):

1 Kilo y 1/2 de calamares con su tinta 1 tomate 1 vaso de vino blanco 1 cucharada de maicena 1 diente de ajo

1 cebolla 1 rebanada de pan pimienta blanca sal

Preparación: Paso 1: Limpiar muy bien los calamares, recoger la tinta y reservar. Cortar en trozos, incluidos los tentáculos, poner en un colador y lavar, dejando escurrir. Paso 2: En una cazuela, sofreír la cebolla bien picada y, cuando ésta empiece a tomar color, añadir el tomate, también picado, y rehogar unos minutos más. Paso 3: Añadir los calamares y dejar rehogar unos minutos. Paso 4: Mientras, en una sartén aparte, freír el pan. Paso 5: En un mortero, machacar los ajos y mezclar con el pan frito, que también se machaca. Paso 6: Una vez bien machacado, añadir la tinta, sal, la pimienta y el vino. Paso 7: Agregar el preparado a la cazuela de los calamares, cubrir y dejar cocinarse 20 minutos. Paso 8: Si la salsa queda muy líquida, añadir la cucharadita de maicena, disuelta en un poco de agua y dejar cocer 5 minutos más. Variantes y trucos sobre Calamares en su tinta El vino da mucho sabor a la salsa, cuanto mejor sea éste, mejor sabrá la salsa. También se puede añadir un dedito de coñác al guiso, lo cual abrirá el sabor, endulzándolo ligerísimamente. Los calamares en su tinta, al ir acompañados de su salsa, se conservan muy bien congelados en un recipiente que pueda cerrarse más o menos herméticamente. Es por eso recomendable, si se quiere ahorrar tiempo, hacer doble ración y congelar la mitad para otro día.