Mariscada

Ingredientes 7 ½ tazas de agua ½ Lb. de pescado sin espinas en trozos Jaibas Pulpo 1 ó 2 cabezas de pescado 1 Lb. de almejas 15 camarones medianos ¼ taza de cebolla en trozos 4 dientes de ajo picado 1 rama de perejil 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva ¼ taza de cebolla picada 2 tomates pelados, sin semillas y cortados en cuadros 1 cucharada de paprika 2 cucharadas de pasta de tomate 1 cucharada de curcuma (opcional) 1 ½ cucharadas de maicena (mezclada en caldo de pescado) 2 huevos Sal al gusto

Procedimiento

1. En una olla grande, poner 5 tazas de agua con el pescado, las cabezas, la cebolla en trozos, el ajo picado, el perejil y la sal. Cocinar por 20 minutos a fuego suave, colar el caldo, desmenuzar la carne de la cabeza del pescado y apartar.
   
   
2. En otra olla grande agregar el caldo de pescado y la carne de pescado.
   
   
3. Cocer en una olla pequeña 1 ½ tazas de agua con sal, las almejas hasta que se abran. Quitar las almejas, colocándolas en un plato. Colar el caldo de almejas y agregarlo al caldo de pescado. Añadir las almejas sin las conchas al mismo caldo.
   
   
4. En otra olla pequeña con una taza de agua con sal cocinar los camarones. Retirar los camarones del caldo y pelarlos. Colar el agua en que se cocieron y agregarla al resto del caldo de pescado. Añadir los camarones.
   
   
5. En otra olla calentar la mantequilla o el aceite y sofreír la cebolla picada. Agregar los tomates, la paprika, la pasta de tomate y la curcuma. Cocinar unos minutos, añadir todo al caldo que se preparó antes con el pescado, las almejas y los camarones. Agregar la maicena mezclada en un poco de caldo. Calentar hasta que rompa hervor, agregar el caldo caliente los 2 huevos crudos y servir.

Consejos

• Se le puede agregar al final 1/3 de taza de vino blanco. También se puede utilizar langosta, mejillones, etc.
  
• Una 1/8 cucharadita de azafrán en el sofrito le da un gran sabor.